Хек, рід морських риб сімейства тріскових. У Європі хек давно визнаний найкращим представником тріскових порід. М'ясо хека широко застосовується у дієтичному харчуванні та дуже добре засвоюється організмом. Середня довжина риби -20-70 см і важить до 2,5-3 кг. Вона має подовжене тіло, один короткий та один довгий спинний плавець. Спинка хека сірувато-чорна, а боки та черевце – сріблясто-сірі. М'ясо хеку нежирне, ніжне, біле, малокісткове, філейні пластини після варіння легко відокремлюються від кісток. У продажу найчастіше буває морозиво філе (сухої заморозки та в глазурі), а також потрошені заморожені тушки з головою та без неї.
Свіжий хек має властивість досить швидко втрачати смак та аромат. Швидке заморожування допомагає сповільнити/затримати цей процес. Хек - багате джерело білків, містить такі макро і мікроелементи як: кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, сірка, хлор, залізо, йод, цинк, мідь, марганець, хром, фтор, кобальт, молібен і нікель. Хек містить вітамін С, Е, В1, В2, В6, В9, В12, А, РР, також хек містить насичені жирні кислоти, які сприятливо впливають на організм людини. Вітаміни, що містяться в м'ясі хеку, регулюючи обмін речовин, сприяють виведенню токсинів, а вітаміни А та Е попереджають і ракові захворювання.